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- Toutes les méthodes de conservation des aliments à réaliser à la maison : saumure, huile, vinaigre, fumage, séchage, congélation, stérilisation, lactofermentation. - Pour chaque type de conservation, les grands principes de réalisation, [...]DisponibilitéExemplaires (1)
Cote Support Localisation Section Disponibilité 613.7 DEL Livre Woluwe Espace livres Prêt autorisé
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Hervé This, Auteur |Après avoir été ignorées pendant des décennies, les réactions de Maillard sont aujourdhui très en vogue, en science et en technologie des aliments, comme en physiologie et en médecine. Lauteur propose dans cet article de reconnaitre que, si l[...]DisponibilitéExemplaires (1)
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Les phénomènes observables macroscopiquement sont utiles pour lapprentissage des sciences, mais il est bon quils conduisent à des activités quantitatives. Quand on traite thermiquement, en phase aqueuse, des gousses immatures de Phaseolus vulg[...]DisponibilitéExemplaires (1)
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Aujourd'hui, quand le four fait "ding", c'est simple : le plat est prêt ! Pourtant, il en a fallu du temps aux hommes pour maîtriser l'art de la cuisson. C'est une longue histoire qui commence il y a plusieurs milliers d'années...DisponibilitéExemplaires (1)
Cote Support Localisation Section Disponibilité Arkéo. 293 (Mars 2021) Périodique papier Louvain-la-Neuve Etagère des revues Prêt autorisé
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Cote Support Localisation Section Disponibilité 613.7 RAO Livre Woluwe Espace livres Prêt autorisé
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Ce guide, étape par étape, vous expliquera l'art du séchage et du fumage de la viande mais aussi du poisson à la maison : de délicieux gravlax de saumon, des saucissons maison'. Qui n'a pas rêvé de faire son propre Jambon ' Découvrez toutes les [...]DisponibilitéExemplaires (1)
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Avant-propos Éditorial : La pomme de terre, un aliment culturel qui reste à découvrir sur le plan nutritionnel La pomme de terre : histoire et développement économique Culture de la pomme de terre : enjeux écologiques Composition nutritionnelle [...]DisponibilitéExemplaires (1)
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Augmenter les performances des appareils tout en limitant leur consommation énergétique, tel est aujourd'hui le défi relevé par les équipementiers du marché de la cuisson horizontale.DisponibilitéExemplaires (1)
Cote Support Localisation Section Disponibilité Nutrition infos. 79 (octobre-novembre-décembre 2023) Périodique papier Woluwe Espace revues Consultation sur place uniquement
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Les procédés agro-alimentaires sont indispensables pour avoir tout au long de lannée des aliments variés, sains et sûrs. Comment se sont développés les procédés agro-alimentaires, depuis la maîtrise du feu jusquaux traitements hautes pressions[...]Article
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Des travaux ont été réalisés de 2006 à 2015 pour actualiser les données sur les valeurs nutritionnelles des viandes de buf, dagneau, de veau et la viande chevaline. Des enseignements sur la variabilité des viandes crues produites selon les pra[...]DisponibilitéExemplaires (1)
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Il est aujourdhui nécessaire de disposer de données de composition nutritionnelle précises sur les aliments pour répondre aux besoins scientifiques, réglementaires, cliniques ou de santé publique. Les effets de la cuisson ne sont pas toujours b[...]DisponibilitéExemplaires (1)
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