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1 résultat(s) recherche sur le mot-clé 'Produits terminaux de la glycation'
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Le brunissement des aliments obtenu lors de leur cuisson est dû à la réaction de Maillard (ou glycation des protéines) décrite en 1912. Elle lie de manière covalente des sucres réducteurs et des acides aminés. Ugo Schiff et Mario Amadori ont déc[...]
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